Hoje fiz uma receita super gostosa de Geléia Caseira de morangos. Abaixo veja a receita e a Ciência da Pectina.
Indico você fazer essa geléia quando estiver na época de morangos, pois você precisará de mais de 1 kg de morangos frescos! Na é poca de morangos o preço cai e você poderá encontrar a fruta com qualidade!
Então segue a receita:
INGREDIENTES
1.200 kg de morangos frescos, limpos e picados
3 xícaras de açúcar
1 maçã verde descascada e ralada
2 colheres de sopa de suco de limão
MODO DE PREPARO
Antes de iniciar a receita, coloque um pires vazio no congelador (para fazer o teste do pires) e esterilize alguns vidros para guardar a geléia!
Na panela adicione os morangos e amasse-os para que o tempo do cozimento seja mais curto e também para que sua geléia tenha um sabor mais acentuado da fruta.
Adicione o açúcar, a maçã ralada e o suco de limão
Cozinhe em fogo médio/alto mexendo sempre
Após 25 minutos aproximadamente a geléia vai começar a ferver e criar bastante água! Continue cozinhando até que a geléia comece a perder a água.
Neste ponto faça o teste do pires: Antes de começar a receita coloque um pires vazio no congelador. Agora é a hora de fazer o teste: Coloque uma colher de sopa de geléia no pires gelado e volte o pires ao congelador por apenas 2 minutos. Após os 2 minutos retire o pires do congelador e passe o dedo no meio da geléia, se a consistência não estiver muito liquida, está no ponto. Veja na foto abaixo:
6. Desligue o fogo espere a geléia esfriar. Já morna, coloque a geléia nos vidros esterilizados, tampe e mantenha na geladeira não mais que 3 meses.
Agora vamos para a parte científica da geléia:
Sobre a Pectina - A Ciência atrás da geléia!
Se você me segue no You Tube sabe que meu canal ê sobre sabonetes e sabões. Mas por que hoje estou falando de geléia de morangos?
Assim como os sabonetes a geléia tem também sua ciência e hoje estou aqui para falar um pouquinho dela!
O que é a Pectina?
A pectina, tão utilizada nas geléias, é um carboidrato/amido encontrado em vegetais e frutas. Ela funciona como um cimento que suporta as paredes das células das frutas e tem a habilidade de formar uma trama ou rede que segura os líquidos.
Na geléia, quando fria ela endurece e mantém os pedaços de frutas em suspensão.
Mas assim como todos, a pectina também conta com a ajuda de um ácido e do açúcar para endurecer e se transformar em um gel. É por isso que adicionamos o suco de limão (ácido). O ácido ajuda na extração da pectina da fruta durante a fervura.
O açúcar, além de conservar a geléia, ajuda o gel a ter uma consistência mais espessa.
Por que adicionar a maçã verde?
As frutas tem diferentes quantidades de pectina em sua composição! A maçã verde contém mais pectina que os morangos, então, para que minha geléia ficasse mais espessa, adicionei essa fruta na receita.
Há também a opção de adicionar a pectina que encontramos no mercado, mas como eu prefiro utilizar produtos mais naturais, optei pela maçã e deu muito certo!
Espero que você tenha gostado dessas dicas!
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Um forte abraço!
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